Это система управления безопасностью пищевых продуктов. В чем ее особенность и отличие от других систем качества? Основное отличие в ее предупреждающие действия. Это контроль, оценка и постоянная идентификация потенциальных опасных факторов, которые могут возникнуть при производстве продуктов питания. Это могут биологические, физические или химические факторы. Новая экономическая политика Украины направлена на мировые рынки, соответственно и продукция пищевой промышленности должна соответствовать всем мировым стандартам. Поэтому новая система качества должна быть задействована на каждом этапе, от выращивания и сбора урожая, закупки сырья и до момента использования товара конечным потребителем.
Давайте разберемся, где и кому нужно внедрять НАССР? Например, предприятиям общественного питания, включая кайтеринг, производителям пищевой упаковки, поставщикам до крупных торговых сетей, а также производителям корма для животных нужно внедрять систему управления безопасности. Это позволит вам заключать договоры на поставку продукции, принимать участие в тендерах и экспортировать свою продукцию.
ХАССП необходим:
- на предприятиях общественного питания (ХАССП для общественного питания);
- Производителям пищевой продукции;
- Торговым заведениям;
- Сельхозпроизводителям сырья: агрохолдинг, агрофирмам, фермерским хозяйствам;
- Производителям кормов, удобрений, пестицидов;
- Изготовителям чистящих, дезинфицирующих средств и оборудования;
- Тем, кто занимается хранением, упаковкой, фасовкой готовой продукции.
Требования системы НАССР в Украине
Система основана на 7 основных принципах:
- Определение опасных факторов, анализ и оценка связанных с ними рисков;
- Выявление критических контрольных точек;
- Установка критических пределов для каждой точки;
- Подготовка методов мониторинга;
- Разработка корректирующих действий;
- Создание процедур проверки функциональности внедренной системы;
- Документирование всех стадий и процедур.
По большому счету, в требованиях ХАССП нет ничего принципиально нового по сравнению с традиционными нормами для пищевой промышленности, HACCP только удобно систематизирует многочисленные санитарные и технологические нормы и правила производства, облегчает повседневный контроль, делает его понятным как руководителю, так и рядовому работнику.
Процедура внедрения системы HAССР:
Первым шагом при внедрении в деятельность организации системы НАССР является диагностический аудит — определение всех аспектов деятельности, влияющих на безопасность продукции. Разработка системы пищевой безопасности документации с соблюдением основных принципов системы и внедрение НАССР в деятельность — назначение группы безопасности, внедрение программ-предпосылок, анализ опасных факторов и определение средств контроля, определение критических точек и контроль за ними, проведение валидации и верификации.
Не стоит забывать также об обучении персонала — ответственными за выполнение процедур должны быть работники, поэтому они должны понимать документацию и разбираться в процедурах системы. Проведение внутренних аудитов используются для определения несоответствий и устранения их причин. Реализация принципов, на которых базируется система, поможет сосредоточиться на стадиях технологического процесса и условий производства, важных для обеспечения безопасности пищевых продуктов и тем самым обеспечит их стабильное качество, увеличит реализацию продукции и подтвердит готовность предприятия к постоянному выпуска безопасной продукции.
ПРЕИМУЩЕСТВА ВНЕДРЕНИЯ СИСТЕМЫ ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ В УКРАИНЕ
После внедрения системы на предприятии, компания получает многочисленные преимущества:
- Системный подход;
- Контроль безопасности продукта;
- Уменьшение количества несоответствующей продукции;
- Распределение ответственности за обеспечение безопасности; Своевременное использование предупредительных мероприятий;
- Увеличение доверия клиентов;
- Расширение рынков для реализации продукции;
- Рост инвестиционной привлекательности конкурентоспособности;
- Повышение лояльности контрольных органов;
- Преимущества при тендерах и государственных закупках.